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Pourquoi la "chasse" au lieu de la cueillette...parce qu'il faut marcher longtemps dans les bois et forêts pour les trouver, comme les chasseurs qui traquent le gibier.. à la différence que le champignon ne se sauve pas à l'approche du traqueur, ce qui lui permet parfois d'échapper au regard du pisteur.. rire !!!
Cette année 2005, le 27 septembre, je décide de partir cueillir des champignons avec mon copain Jeannot qui connait parfaitement les bons coins... Le ciel est gris, une petite pluie fine mouille la campagne. J'ai failli renoncé à cette promenade en plein air, mais la saison des champignons étant arrivée, la lune est dans la bonne phase, des amis en ont trouvés le week end précédent.
Après 1/4 d'heure de voiture, nous arrivons dans un chemin de terre, complètement inconnu pour moi.. j'ai oublié la boussole, je ne quitterais pas d'un pouce mon ami .. prudence est mère de sureté ..car mon sens de l'orientation est tellement nul que lorsque je tourne plus d'une fois sur moi-même, je sais plus où ce trouve la direction où j'ai garé mon automobile..
Il y a déjà 4 voitures.. bon signe, les pros sont arrivés avant nous !
Nous enfilons les bottes, descendons les paniers du coffre, mon couteau de scout accroché à la ceinture (pour éplucher les champignons sur place), j'emboîte le pas au piègeur de cèpes . J'ai emmené l'appareil photo numérique au cas où j'en prendrais un sur le fait !

Celui là doit avoir la rougeole, je le laisse sur place et j'inspecte minutieusement les alentours sachant que l'amanite tue mouche pousse aux mêmes endroits que les bolets.

Humm celui là est comestible, à quatre patte je l'arrache doucement de son emplacement, j'enlève la terre du chapeau avec mon couteau de chasse, j'épluche un peu le pied et je le dépose dans mon panier rigide.
Le premier bolet trouvé me donne une motivation pour trouver le suivant..

Tiens ! le voilà le second, il est bien ferme légèrement humide, caché sous des feuilles mortes, j'ai failli passer à côté sans le voir !

Ah ! voici un couple de bolets en pleine forme ! vite dans le panier qui commence à se remplir.

Le panier est à moitié plein.. mais il est aussi à moitié vide ! alors on continu à escalader les flancs de la colline boisée...

Il est midi, la cueillette est terminée mais le travail le plus délicat, le plus difficile va commencer, d'abord les sortir du panier..

Les trier pour choisir ceux qui vont aller dans les bocaux de ceux qui vont aller au congélateur après cuisson.

Ensuite les éplucher (2 heures pour 10 kg) correctement avant de couper les plus gros en rondelles.
Enfin les ébouillanter, et les empiler dans les bocaux qui seront délicatement placés dans l'autocuiseur.
Reste le plus agréable.. les ressortir du bocal pour décorer un rôti de veau.. miam ! miam !
J'espère que vous avez l'eau à la bouche..
Jean Claude